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酒店精装菜谱菜单设计制作
信息来源:快马印务菜谱印刷     日期:2014-01-17
  菜谱也叫菜牌,包含酒水单和点餐单,是餐饮业不可缺少的必备工具,发挥着不可替代的功用:
  有效的促销手段:
  现代消费者具有强烈的自主意识,排斥促销行为,比起听服务员滔滔不绝的介绍,他们更愿意通过菜谱自由选择。好的菜谱以视觉冲击激发食欲,让消费者欣然解囊,增加点菜数量,光顾次数,还可引导消费者尝试利润高的餐品,让餐饮企业获得经济效益。(特别建议餐饮企业不要吝于餐单的制作数量和磨损折旧,不妨每个桌上配置一本,用餐者在用餐之闲,也有可能随手打开增点几份,收益远远大于几本菜谱的花销。)
  重要的沟通渠道:
  对于餐饮企业,除了硬件配套,更重要的是餐品味道和服务质量,让消费者感知并产生认同十分重要。点餐过程是唯一的与消费者沟通的机会,由于特定氛围,消费者往往携家带友,没有时间,也没有心情进行详细的交谈,于是,菜谱就成为重要的沟通渠道。新式的菜谱打破了常规菜名加报价的呆板形式,装裱高档,照片逼真、设计精美,吸引消费者关注,且内容的含量庞大,从企业介绍到菜系介绍,从地方习俗到餐饮特色,让消费者接受文化理念,产生共鸣与亲切感。
  传播品牌影响力:
  旧式的经济模式中,宣传只需要一个响亮的名字,而现代社会,已形成了品牌传播整套的视觉系统,企业名称、常规字体、标准颜色、店面装修、员工服饰、宣传用品都融为一体,统一规划,以求建立广泛品牌认同。消费者用餐过程,无法在店内左右环顾,对所有的细节全部关注,但菜谱就放在餐桌上伸手可及的地方,是消费者近距离接触的物品,将它做为餐饮企业形象的缩影,是品牌影响力灌输最好的载体。
  彰显档次与内涵:
  一个成功经营、用心经营的餐饮企业,必然追求各个环节的尽善尽美。菜谱虽小,但并不例外。试想一下,在一个装修豪华,品牌响亮,餐点考究的场所,如果摆放的菜谱粗糙、简陋,就如同一个高雅、尊贵的仕女穿着艳俗、廉价的衣装一样不能协调。菜谱虽不能言,却直接显示出餐饮企业的档次水准与经营者的文化内涵,切不可图省事,节开销,让小细节影响到经营全局。
  促进规范化管理,树立诚信形象
  菜谱对餐饮企业促进规范化管理,树立诚信形象起着重要作用。菜谱中的实物照片与文字介绍,对菜品的造型、配菜的种类、装盘的分量都有形象的表述,厨师在餐品的制作中必须严格执行,这些信息公开的传递给消费者,让其产生信任感并避免纠纷。只要不是妄想投机倒把的企业,规范化管理和诚信形象都是长久经营,永续发展的前提,最大限度发挥菜谱的作用是一件一举多得的好事情。
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